La veille de la recette, rincez et mettez les pois chiches dans un grand volume d’eau et laissez les tremper jusqu’au lendemain à température ambiante (12h au moins).
Le lendemain, videz l’eau de trempage, rincez les pois chiches et mettez les dans une cocotte dans un grand volume d’eau. Comptez 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape siffle.
Après cuisson, égouttez les pois chiches et mettez les dans un mixeur.
Ajoutez le jus d’un demi citron, l’huile, les graines de sésame, et les épices. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Conservez votre houmous dans un pot bien hermétique au réfrigérateur.