Voici une recette incontournable de la cuisine marocaine. Une purée de fèves bien gourmande, saine et nutritive.
Temps de préparation5 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Type de plat: Accompagnement, Entrée
Cuisine: Marocaine
Ingrédients
300g defèves sèches
2gousse d'ail
1c. à café desel
1c. à café decumin
1c. à café depaprika
1/4c. à café depoivre
650ml d'eau
1c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
A la marmite
Dans une marmite, versez les fèves, ajoutez les gousses d'ail, l'huile et les épices et couvrez d'eau.
Mettez à cuire les fèves sur feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes. Tout au long de la cuisson vous pouvez venir écumer la mousse qui se forme à la surface et ajouter un peu d'eau si besoin pour que les fèves soient juste recouvertes d'eau.
Remuez de temps en temps les fèves et quand elles sont fondantes vous pouvez arrêter la cuisson.
Versez le contenu de la casserole dans un mixeur avec l'eau de cuisson en quantité nécessaire. Plus vous mettrez d'eau, plus la purée sera liquide. Mettez autant d'eau que vous souhaitez pour la texture voulue.
Une fois la purée bien lisse, goûtez et ajustez le sel et le poivre à convenance.
Versez la purée dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez un filet d'huile d'olive par dessus et un peu de cumin, c'est prêt !
À l'auto-cuiseur
Dans la cuve du robot, versez les fèves et tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.
Ajoutez environ 650 ml d'eau, mettez la cuve dans l'auto-cuiseur et fermez le couvercle, enclenchez le mode "pression" pendant 20 minutes.
Quand la cuisson est terminée, versez les fèves dans un mixeur et commencez à mixer. vous pourrez ajouter environ 250ml d'eau avec les fèves selon la consistance que vous voulez obtenir.
Peu importe la manière dont vous cuisez vos fèves, vous pouvez verser votre bessara une fois mixée dans une casserole pour la réchauffer si besoin avant de la servir.
Une fois la bissara dans le bol, vous pouvez toujours saupoudrer de cumin et paprika et ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le désirez ! Bon appétit !
Notes
Faites aussi cette recette de Fèves à la Marocaine pour déguster les fèves fraîches cette fois !