Ecrasez la moitié d'un avocat avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.
Faites cuire un oeuf brouillé dans une petite casserole avec une cuillère à café d'huile végétale. Salez et Poivrez. Réservez.
Lavez et pelez le concombre et la carotte. Tranchez 4 tranches de concombre, conservez le reste au frais. Tranchez la carotte en fine tranches dans la longueur. Réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Commencez le montage du sandwich: sur la face d’une tranche de pain, étalez l’écrasé d’avocat. Sur l’autre tranche de pain, étalez le mélange yaourt/citron. Ajoutez dessus, l’oeuf brouillé, les tranches de concombre et de carotte et les feuilles de salade. Fermez le sandwich et coupez le en deux avant de croquer !