Mettez par dessus le beurre mou coupé en morceaux et le sel.
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts.
Faite un puits et versez-y le jaune d’œuf. Mélangez le jaune d’œuf et la farine du bout du doigt progressivement.
Ajoutez ensuite un peu d'eau jusqu'à avoir mélangé toute la farine et jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Une fois la boule faite, utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte sur le plan de travail afin que le beurre soit bien intégré de manière homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.
Mettez la pâte au frais 30 minutes.
Sortez la ensuite du frigo, attendez quelques minutes pour pouvoir la travailler. Utilisez ensuite le rouleau pour l’aplatir et pour la mettre dans le moule à tarte.
Ajoutez un papier cuisson sur la pâte et des billes de cuisson ou des haricots pour ne pas que la pâte se lève.
Enfournez pendant 15 minutes pour une pré-cuisson.
Pour la garniture
Coupez l'oignon finement et mettez le à cuire dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Lavez les poireaux et le poivron. Enlevez la partie verte du poireau et coupez le reste finement. Coupez le poivron en petit morceaux.
Lavez le persil et émincez le finement.
Ajoutez les poireaux et le poivron coupés en morceaux et le persil aux oignons, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une fourchette. Puis ajoutez les légumes cuits à la poêle.
Versez le tout sur la pâte brisée qui a été préalablement précuite.