Quiche aux Poireaux et Poivron

La quiche? c’est un plat sympa à faire l’été ! On peut la manger accompagnée d’une salade verte ou une salade de crudités ! C’est facile à faire et quand il fait vraiment chaud, elle se déguste aussi froide, c’est très bon ! L’avantage aussi avec les quiches, c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on veut dans la garniture : végétarienne, au poulet, au thon, et pour les légumes , c’est carte blanche !

Quiche Poireaux – Poivron

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson45 min
Type de plat: Main Course
Cuisine: Français
Portions: 8

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre ( mou )
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d' œuf
  • 40 ml d' eau

Pour la garniture

  • 6 poireaux
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 3 œufs
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • sel, poivre

Instructions

Pour la pâte brisée

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Versez la farine sur le plan de travail.
  • Mettez par dessus le beurre mou coupé en morceaux et le sel.
  • Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts.
  • Faite une fontaine et versez-y le jaune d’œuf. Mélangez le jaune d’œuf et la farine du bout du doigt progressivement.
  • Ajoutez ensuite un peu d'eau jusqu'à avoir mélangé toute la farine et jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Une fois la boule faite, utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte sur le plan de travail afin que le beurre soit bien intégré de manière homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps.
  • Mettez la pâte au frais 30 minutes.
  • Sortez la ensuite du frigo, attendez quelques minutes pour pouvoir la travailler. Utilisez ensuite le rouleau pour l’aplatir et pour la mettre dans le moule à tarte.
  • Ajoutez un papier cuisson sur la pâte et des billes de cuisson ou des haricots pour ne pas que la pâte se lève.
  • Enfournez pendant 15 minutes pour une pré-cuisson.

Pour la garniture

  • Coupez l'oignon finement et mettez le à cuire dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Lavez les poireaux et le poivron. Enlevez la partie verte du poireau et coupez le reste finement. Coupez le poivron en petit morceaux.
  • Lavez le persil et émincez le finement.
  • Ajoutez les poireaux et le poivron coupés en morceaux et le persil aux oignons, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une fourchette. Puis ajoutez les légumes cuits à la poêle.
  • Versez le tout sur la pâte brisée qui a été préalablement précuite.
  • Enfournez pendant 30 minutes.

La pâte brisée

Une pâte brisée est très facile à faire et elle peut servir aussi bien pour des quiches ou des tartes salées que sucrées ! Cependant pour bien la réussir, il faut savoir une ou deux choses.

D’abord, il faut bien respecter l’ordre d’incorporation des ingrédients ! C’est très important !

Ensuite, il faut absolument que le beurre soit bien mou pour pouvoir bien le mélanger avec la farine du bout des doigts. Cette étape est très importante : il faut écraser le beurre du bout des doigts pour le mélanger avec la farine. Il ne faut pas procéder autrement.

Le jaune d’œuf n’est pas forcément obligatoire, certaines personnes ne le mettent pas. Pour l’eau, j’ai écris 40 ml mais en fait il faut ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’on puisse former une pâte en boule qui se tienne. Donc on aura besoin, soit un peu moins , soit un peu plus de 40 ml.

Une fois que la boule de pâte est faite, il faut « écraser » la pâte sur le plan de travail. On appelle cette étape: « fraiser » la pâte. Elle sert à bien intégrer le beurre à la pâte. C’est une étape importante mais il ne faut pas le faire trop longtemps. La pâte brisée ne doit pas être trop manipulée. Après avoir fraiser la pâte, on la met au frais 30 minutes et ensuite elle est prête à l’emploi !

Si vous voulez avoir de la pâte déjà prête pour une prochaine fois, vous pouvez doubler les proportions de la recette et congeler une moitié de la pâte. Elle pourra être conservée plusieurs semaines sans problème. La veille de la recette, mettez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle ait le temps de se décongeler.

La garniture

Je trouve que les quiches aux poireaux sont particulièrement bonnes ! Mais bien sûr, une quiche peut se garnir de beaucoup de légumes différents. Au fond, je ne crois pas qu’il existe vraiment un légume qui ne se cuisine pas en quiche ! Alors voilà, c’est en fonction des goûts et aussi en fonction de ce qu’on a dans la cuisine.

Et le fromage ?

Dans cette recette, je n’ai pas mis de fromage, mais il est vrai qu’en général on en met souvent sur la quiche pour que le fromage soit grillé au four, c’est très bon. Et puis, il est aussi tout à fait possible d’en mettre dans l’appareil avec les légumes. Là aussi, pour le fromage, on a le choix. La plupart du temps ça sera plutôt du gruyère, c’est le plus classique. Mais le chèvre est aussi excellent !

Chaud, froid ou tiède !

L’avantage de la quiche est qu’elle est très bonne à la ortie du four, mais aussi le lendemain, froide avec une salade de crudité. Moi j’aime faire les deux. En général, il y a toujours des restes de quiche pour le lendemain, et j’aime la manger froide, surtout quand il fait chaud, en fait c’est rafraîchissant !

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