Lavez et coupez les aubergines en grandes lamelles. Disposez les sur une plaque allant au four, badigeonnez les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Retournez les lamelles et enfournez à nouveau pendant 10 minutes. Sortez la plaque pour que les aubergines refroidissent.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’oeuf, le persil , le sel et le poivre, le parmesan, la poudre d’amande et la gousse d’ail râpée.
Mettez une cuillère à café de la préparation sur chaque lamelle d’aubergine et roulez les.
Tapissez un plat allant au four de sauce tomate et déposez les rouleaux d’aubergine. Sur chaque rouleau, disposez une tranche épaisse de mozzarella.
Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Dégustez à la sortie du four, quand le fromage est encore bien fondant !