Lavez et pelez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, lavez et pelez les tomates. Coupez les en petit morceaux, ainsi que l'ail.
Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez les tomates et l'ail. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Au bout de 7 minutes, égouttez les aubergines et mettez les dans la poêle avec les tomates. Ajoutez également le persil ciselé, les épices, une dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre (à convenance).
Continuez la cuisson en écrasant un peu les aubergines et les tomates jusqu'à presque obtenir une purée.