Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition et versez directement sur le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le. Continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Filmez au contact et réservez à température ambiante.
Pour les coques de Macarons
Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, et le cacao. Puis tamisez le tout en enlevant, si besoin, les grains d'amandes les plus gros. Réservez.
Dans un autre bol, commencez à battre vos blancs d’œufs. Après 2 à 3 minutes, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de battre quand des petites pics tiennent au bout des batteurs.
Ajoutez ensuite aux blancs, le mélange de poudre d'amandes, et mélangez bien avec la spatule.
Écrasez bien la préparation sur les parois du bol et regroupez ensuite vers l'intérieur, effectuez ce geste pendant 4 à 5 minutes.
Versez ensuite la préparation dans une poche à douille et formez des ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Laissez sécher pendant 1h à température ambiante. La surface des coques va alors légèrement se durcir.
Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez ensuite 5 minutes à 160°C puis 10 minutes à 130°C.
Sortez les du four et laissez refroidir.
Montage des Macarons
Disposez la ganache dans une poche à douille, garnissez une première coque et refermez le avec une autre. Continuez jusqu'à avoir garni tous vos macarons.
Vous pouvez les laissez quelques heures au frais avant de déguster ou les croquer directement ...!
Ils se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur dans une boite hermétique, mais je ne suis pas sûre qu'ils durent autant ! :)