Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs. Réservez les blancs.
Dans les jaunes, ajoutez la maïzena tamisée, le cacao tamisé, et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez bien avec un fouet.
Aouter enfin le café soluble et le sel. Mélangez à nouveau.
Dans un bol, faites fondre le chocolat noir et l'huile de coco, au bain marie ou au micro-ondes jusqu'à ce que les deux ingrédients soient complètement fondus.
Ajoutez ensuite le chocolat/huile de coco bien fondus à la préparation précédente. Mélangez à nouveau au fouet.
Ajoutez enfin la noix de coco râpée et mélangez bien. Réservez.
Montez les blancs en neige bien fermes au fouet électrique à puissance maximale pendant deux à trois minutes.
Redonnez un petit coup de fouet dans votre appareil à gâteau si il a un peu durcit et ajoutez une cuillère à soupe de blancs en neige dans un premier temps. Incorporez le délicatement à la spatule.
Ajoutez le reste des blancs en neige délicatement à la spatule en plusieurs fois.
Beurrez votre moule et saupoudrez de sucre en poudre. Versez y votre pâte et enfournez le gâteau pendant environ 25 minutes.
A la sortie du four, laissez légèrement votre gâteau refroidir, et puis : dégustez !