Si vous aimez les gâteaux crémeux moelleux aux fruits, je vous suggère ce fraisier que j'ai adapté pour qu'il soit facile et à la portée de tous !
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson25 minutesmin
Repos au frais4 heuresh
Type de plat: Dessert, gâteau, Goûter
Cuisine: Française
Servings: 8
Ingredients
Pour la génoise
3œufs
90g desucre
90g defarine
2g delevure chimique
Pour la crème
200ml decrème fraîche liquide ( entière ou 30% )
160g demascarpone
30g desucre glace
Pour le contour, la crème et le topping
500g defraises
Instructions
Pour la génoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans le bol du robot, et les jaunes dans un autre bol. Réservez les blancs.
Mélangez les jaunes avec 50g de sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
Tamisez la farine et la levure et réservez.
Commencez à fouetter les blancs en neige, une fois presque montés, ajoutez le sucre restant ( 40 g ) et continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de blancs en neige aux jaunes, puis 2 cuillères à soupe de farine et continuez comme ça jusqu'à ne plus avoir de blancs ni de farine. Entre chaque ajout, mélangez doucement à l'aide du fouet.
Une fois la pâte complète et bien homogène, versez dans un moule rond de 20 cm de diamètre beurré et chemisé dans le fond.
Enfournez 25 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez la génoise du four, démoulez la et laissez la refroidir.
Pour la crème
15 minutes avant de faire la crème, mettez un bol et vos batteurs au frais pour monter la chantilly.
Sortez le bol et batteurs du frigo, versez la crème liquide dans le bol et commencez à faire monter votre chantilly.
Une fois presque montée, ajoutez le mascarpone et enfin le sucre.
Fouettez encore quelques minutes et mettez votre crème dans une poche à douille. Réservez.
Pour le montage du fraisier
Lavez vos fraises, équeutez les et réservez les.
Placez un cercle de 20 cm sur une assiette et chemisez le soit avec du papier cuisson, soit avec du rhodoïd.
Coupez des fraises en deux dans le sens de la longueur et collez les contre le papier cuisson sur tout le tour du cercle.
Coupez votre génoise en deux. Coupez un premier disque un peu plus petit que 20 cm et un autre encore un peu plus petit.
Disposez le disque de génoise le plus grand au pied des fraises. Imbibez la génoise de lait ( environ 2 c. à soupe ) à l'aide d'un pinceau.
Coupez 5 ou 6 fraises en petits morceaux et disposez les morceaux sur la génoise.
Remplissez ensuite l'intérieur du fraisier avec la crème, mais pas complètement jusqu'au bout.
Ajoutez le deuxième disque de génoise, celui qui est le plus petit, et disposez le au centre sur la crème et appuyer légèrement dessus. Imbibez la génoise de lait ( 2 cuillères à soupe ).
Couvrez le fraisier avec le reste de crème et égalisez la surface.
Coupez ensuite le reste de fraises et disposez les sur la surface du fraisier.
Mettez le fraisier au moins 4h au frais, 6h c'est mieux, et toute une nuit, c'est le top !