200mlde crème fraîche liquide ( entière ou minimum 30% )
1feuille de gélatine ( env 2g )
1groscitron et son zest ( ou 2 petits )
90gde sucre
Pour le glaçage
2citrons
2c. à souped’eau
2feuilles de gélatine ( env 2g chacune )
Instructions
Pour le biscuit
Réduisez les biscuits en poudre ou en tous petits morceaux, soit avec un mixeur, soit en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Réservez dans un bol.
Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits en poudre et mélangez bien.
Si vous utilisez un moule à charnière, vous pouvez verser votre mélange de biscuits directement au fond du moule, si vous utilisez un moule classique, mettez d'abord une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez ensuite bien les biscuits au fond du moule en utilisant un verre par exemple. Il faut que la pâte soit bien compacte. Réservez au réfrigérateur.
Pour la crème au citron
Mettez un bol et vos batteurs au frais, ou au congélateur, ils vont vous servir à monter la chantilly dans un instant.
Mélangez le fromage frais et le sucre à l'aide d'un fouet pour que le fromage se détende bien.
Dans un bol d'eau froide, faites tremper quelques minutes la feuille de gélatine pour qu'elle ramollisse.
Faites chauffer dans une casserole le jus d'un citron entier et une fois qu'il est tiède/chaud, éteignez le feu et ajoutez la feuille de gélatine ramollie. Attendez quelques minutes qu'elle fonde et remuez bien avec une fourchette pour qu'elle soit bien dissoute.
Ajoutez le mélange citron/gélatine à la préparation de fromage frais et mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly en fouettant la crème pendant environ 4 à 5 minutes. Une fois qu'elle est ferme, ajoutez la à la préparation fromage frais/citron, cuillère par cuillère en utilisant une spatule. Il faut mélanger doucement afin de ne pas faire retomber la crème chantilly.
Versez le mélange obtenu sur le fond de biscuit et réservez au frais.
Pour le glaçage
Faite tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer dans une casserole le jus de deux citrons avec deux cuillères à soupe d'eau. Aux premiers frémissements, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et attendez qu'elles fondent. Remuez bien avec une fourchette pour qu'elles se dissolvent complètement.
Eteignez le feu puis laissez refroidir le mélange une demi heure. Enfin, versez la préparation sur le cheesecake et remettez le au frais jusqu'au lendemain.
Notes
J'ai utilisé un moule à gâteau de 20cm de diamètre.Il est préférable de laisser au moins toute une nuit votre gâteau au frais, le résultat en vaut l'attente !Si vous êtes comme moi, une ou un fan de cheesecake, les recettes suivantes vous intéresseront sûrement :