Tiramisu version Gâteau

Le Tiramisu est un des gâteaux les plus célèbres au monde ! Ce n’est pas étonnant tellement il est bon ! « Tiramisu » voudrait dire littéralement « tire moi vers le haut » autrement dit « remonte moi le moral » ! On pourrait presque considérer qu’il est le premier « confort food » créer au monde ! Et ce n’est pas pour rien : il est fondant, crémeux et gourmand ! Ici, je vous présente une recette qui diffère un peu de la recette originale, mais je vous garantis qu’elle est 100% gourmande !

Le recette traditionnelle est à peu près pareille, mais contient plutôt des boudoirs et de l’alcool, le Marsala la plupart du temps.

La préparation de cette génoise est vraiment une réussite ! La pâte est super légère et moelleuse, quelle bonne surprise ! L’ajout de sucre dans les blancs en neige change vraiment la donne. Cela rend la pâte à génoise aérienne et ça se voit après cuisson ! Je recommande vraiment cette méthode. Elle diffère bien sûr de la méthode traditionnelle de la génoise, qui se fait normalement au bain-marie. Mais le résultat est vraiment à la hauteur de mes attentes !

Ici je n’ai pas mis d’alcool, mais vous pouvez bien sûr en ajouter pour donner plus de goût !

Pour le topping, le cacao est un indispensable, mais en ajoutant des copeaux de chocolat, ça donne vraiment un croquant très agréable. Le goût du chocolat se marie très bien avec la crème et le goût du café !

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Tiramisu version Gâteau

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson22 min
Repos au frais2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italien
Portions: 6

Ingrédients

Pour la génoise

  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de café

Pour la crème

  • 150 g de mascarpone
  • 160 ml de crème fraîche
  • 20 g de sucre glace

Topping

  • 1 c. à soupe de cacao non sucré
  • 20 g de chocolat noir

Instructions

Pour la génoise

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes.
  • Mélangez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
  • Dans un autre bol, tamisez la farine, la maïzena et le sel. Réservez.
  • Montez les blancs en neige, en incorporant les 20 g de sucre restant.
  • Ajoutez les blancs en neige à la préparation jaunes/sucre en alternant avec le mélange farine/maïzena.
  • Chemisez (couvrir de papier sulfurisé) un moule et versez y la pâte.
  • Enfournez à mi hauteur pendant 22 minutes.
  • Une fois cuite, sortez la génoise du four et laissez la refroidir avant de la couper en deux.

Pour la crème

  • Détendez le mascarpone avec le sucre glace en le fouettant quelques minutes.
  • Montez la crème liquide au fouet en augmentant la puissance petit à petit.
  • Mélangez la crème fouettée avec le mascarpone.

Montage du gâteau

  • Mélangez 50 ml d'eau avec 1 cuillère à café de café soluble.
  • Imbibez la première tranche de génoise avec un pinceau ou une petite cuillère.
  • Étalez une couche de crème.
  • Ajoutez par dessus la deuxième couche de génoise et imbibez à nouveau de café.
  • Recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème.
  • Disposez le gâteau au frais pendant au moins deux heures.
  • Avant de déguster, saupoudrez le gâteau de cacao non sucré et de copeaux de chocolat noir.