Parfait aux Fruits et sa Sauce Caramel
Ce parfait porte bien son nom…il est parfait ! Il est gourmand, il est crémeux, ça fond dans la bouche… Le biscuit apporte un peu de croquant, les fruits, un peu de fraîcheur, il est parfait, je vous dis ! Voilà un dessert très facile à faire et vraiment efficace. Très réconfortant quand on veut juste se faire plaisir et/ ou faire plaisir à sa famille et ses amis !
Quels ingrédients utiliser pour la crème ?
Pour la crème de ce parfait, j’utilise du fromage Philadelphia. Mais finalement, n’importe quel fromage frais ira très bien, cela n’a pas vraiment d’importance. Si vous voulez d’ailleurs faire quelque chose de plus léger vous pouvez même ne pas en mettre, mais ça sera moins gourmand …!
Pour la crème fouettée, il faut utiliser de la crème fraîche liquide avec minimum 30% de matière grasse. Si vous voulez d’ailleurs avoir plus de détails sur les étapes de la crème chantilly, je vous invite à aller voir mon article: Astuces pour faire la meilleure chantilly maison ! Vous aurez toutes les indications, et la crème chantilly n’aura plus de secret pour vous !
En tout cas, il faut bien que le bol et le fouet ou les batteurs que vous utilisez soient bien froids. En général, je les mets au congélateur 15 minutes environ avant de commencer ma recette. Le froid aide vraiment la crème à monter facilement et rapidement.
Pomme, poire, ou autres !
Pour ce genre de dessert, je pense que c’est agréable d’utiliser des fruits de saison, donc c’est pomme-poire ! Mais vous pouvez utiliser d’autres fruits en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez dans votre cuisine ! On peut très bien imaginer faire ce dessert avec du kiwi, de la mandarine, des fraises ou des pêches …!
En été, vous pouvez d’ailleurs remplacer les pommes et les poires par des fruits rouges par exemple. Ça pourrait être très bon hein ? Ou alors, avec des pêches, des abricots ou des prunes ! Bref, c’est le dessert un peu caméléon, qui passe avec tout 🙂
Quels biscuits ?
Ici, j’ai utilisé des gâteaux types « petit beurre » donc ils sont plutôt neutres, mais apportent un peu de croquant et de gourmandise. Bien sûr, vous pouvez utiliser le biscuit de votre choix : palets bretons, cookies, digestive ( vous pouvez même faire les Gâteaux Digestive vous même et les utiliser pour cette recette ! ) !
La délicieuse sauce au caramel …
Cette sauce est un vrai délice… Ici je l’utilise pour ce parfait mais la beauté de ce caramel est que l’on peut l’utiliser dans beaucoup de desserts : sur des crêpes ou des pancakes, pour faire des cupcakes ou des gâteaux, dans une crème ou une chantilly ! Bref, elle va partout !
L’avantage est qu’elle peut se faire à l’avance. Je donne des quantités pour en avoir suffisamment pour plusieurs recettes et elle se conserve très bien au frais …!
Attention, au contact du froid le caramel durcira légèrement, mais une fois réchauffé, il redevient liquide ! Donc pas de panique sur la texture !
Parfait Pomme-Poire et sa sauce caramel
Ingredients
Pour le parfait
- 200 g de Philadelphia ( ou un fromage frais de votre choix )
- 100 ml de crème fraîche liquide ( min 30% mg )
- 20 g de sucre
- 1 pomme
- 1 poire
- 80 g de biscuits natures
- 20 ml de sauce caramel
Pour la sauce caramel
- 150 g de sucre
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 20 ml d' eau
- 20 g de beurre coupé en morceaux ( à température ambiante )
- 1/2 c. à café de gros sel
Instructions
Pour la sauce caramel
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Mélangez bien.
- Mettez ensuite la casserole sur feu doux et attendez, sans mélanger, que le sucre change de couleur (vers le brun). Le sucre va ensuite devenir liquide.
- Vous pouvez bouger légèrement la casserole, pour que le sucre liquide recouvre les cristaux de sucre restant.
- Une fois que le sucre est devenu entièrement liquide et de couleur brune, sortez le du feu et versez y la crème fraîche. La préparation va faire des bulles, remuez bien pour que le mélange soit homogène.
- Une fois que le mélange ne fait plus de bulles et que la crème est bien incorporée, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
- Ajoutez enfin le gros sel et remuez encore 2 minutes.
- Versez ensuite votre sauce caramel dans un récipient et fermez le. Vous pouvez conserver votre sauce caramel jusqu'à deux semaines au frais.
Pour le parfait
- 15 minutes avant la recette mettez au congélateur le bol et le fouet qui vont vous servir à faire la chantilly, pour qu'ils soient très froids.
- Dans un bol, mélangez le Philadelphia et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Sortez le bol et le fouet du congélateur, versez la crème liquide dans le bol et commencez à fouetter pour monter la crème. Au bout de 4 à 5 minutes ou quand le fouet laisse son empreinte dans la crème, arrêtez de fouetter. C'est prêt !
- Ajoutez petit à petit la crème montée au Philadelphia, et mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène. Réservez la crème.
- Lavez la pomme et la poire, épluchez les et coupez les en petits morceaux. Réservez.
- Mettez les biscuits dans un sac en plastique, fermez le et écrasez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Versez les biscuits en poudre en quantité égale dans trois verres.
- Versez un peu de sauce caramel sur les bords intérieurs de chaque verre.
- Dans chaque verre, ajoutez d'abord une couche de crème sur le biscuit, puis des fruits, puis encore de la crème. Enfin, versez un peu de sauce caramel sur la crème.
- Vous pouvez les déguster tout de suite ou les mettre au frais quelques heures si besoin !