Tarte aux Pommes à la Crème d’Amandes | Recette légère
C’est en automne et en hiver qu’on a le plus de variétés de pommes, mais heureusement on en trouve aussi tout le reste de l’année…! J’adore la pomme, c’est mon fruit préféré et j’adore l’utiliser, que ce soit en sucré ou en salé. Ici je vous propose une tarte aux pommes, plutôt classique oui ! Sa petite particularité réside peut-être dans sa pâte à base d’huile d’olive …! L’idée vous surprend peut-être mais je vous assure que la tarte est vraiment délicieuse. Elle est également volontairement très peu sucrée, pour mettre bien en avant le goût des pommes et de la cannelle saupoudrée par dessus ! J’espère qu’elle vous plaira autant qu’elle me plait !
Une pâte à tarte à l’huile d’olive ?
Cette pâte à tarte est une vraie trouvaille ! Je détaille d’ailleurs sa recette dans un article à part où vous trouverez toutes les informations nécessaires: Pâte à Tarte à l’Huile d’Olive. J’avoue que depuis que je l’ai découverte, je ne fais presque que cette recette. Cette pâte à tarte remplace simplement une pâte brisée traditionnelle. La pâte brisée est faite à base de beurre et elle doit reposer 30 minutes à une heure au frais avant de pouvoir l’abaisser ( l’étaler au rouleau ). Parfois je suis en panne de beurre tout simplement ou je ne suis pas aussi patiente qu’il le faudrait et je veux rapidement finir ma recette… Alors je me tourne vers cette pâte !
Optez, si vous le pouvez, pour une huile d’olive extra vierge obtenue avec pressage à froid. Mais tout est affaire de goût : testez l’huile d’olive et utilisez celle que vos papilles préfèrent !
Cela étant dit, j’adore utiliser l’huile d’olive mais je ne la sens que très peu dans le produit fini, la tarte cuite. Donc que ceux qui aurait peur de trop sentir le goût de l’huile se rassurent, en fait l’huile d’olive laisse un léger goût, on l’utilise surtout pour son apport en matière grasse pour remplacer le beurre.
Le gros avantage de cette pâte est qu’elle est très très rapide à faire ! En gros c’est très simple : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez d’abord à la spatule puis à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte, puis réservez le temps de préparer votre garniture …! Pas de temps de repos nécessaire, elle est prête sur le moment !
Selon, les recettes, je cuits la pâte à blanc ( cuisson de la pâte sans rien de dans ) ou non. Ici, vu que j’utilise une crème d’amandes dans le fond de tarte, je préfère la cuire rapidement, environ 10 minutes à 180°C, avant de la garnir et de la passer à nouveau au four une trentaine de minutes.
La crème d’amandes
Cette crème d’amandes est un peu une recette personnelle …! La recette traditionnelle est composée d’autant de beurre, que de sucre et de poudre d’amandes…! Alors, pour cette recette, vous êtes bien sûr libres de choisir la recette de crème qui vous plait le plus. Je ne voulais pas qu’elle soit trop grasse ni trop sucré. J’ai donc fait quelques modifications pour qu’elle soit plus à mon goût !
En dehors de ça, c’est une crème qui reste gourmande avec la poudre d’amandes, le sucre et la crème fraîche et puis elle est très facile à faire. Il faut tout simplement mélanger les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet et en 5 minutes, le tour est joué …!
Pour la poudre d’amandes, vous pouvez en utiliser une toute faite. Vous pouvez aussi la faire maison. Achetez des amandes crues et passez les au four environ 10 minutes à 180°C. Laissez les refroidir, puis mixez les dans un hachoir jusqu’à obtenir une poudre relativement fine. J’avoue que cette recette maison de poudre d’amandes est très goûteuse, l’amande torréfiée est délicieuse même en poudre !
Pomme de Reinette et pomme d’Api ?
On dit souvent que la meilleure pomme pour les tartes est la pomme Golden. Ca tombe bien, c’est ma préférée …! Mais comme pour beaucoup de choses, quand on fait une tarte ou un gâteau, l’objectif est de se faire plaisir ! Alors je dirais plutôt de prendre la pomme que vous préférez : mélange Golden/Granny smith, Reinette, Gala ou encore Canada… C’est super aussi d’utiliser les pommes du jardin bien sûr, si vous avez un joli pommier ! J’entends aussi souvent qu’en fait, la meilleure option est un beau mélange de pommes !
Si vous utilisez des pommes bio, gardez bien sûr la peau ! Si elles ne le sont pas, lavez bien vos pommes à l’eau et au vinaigre, et pelez les. Pour la découpe, il n’y a pas vraiment d’obligation mais je trouvais cette façon de faire originale : coupez vos pommes à moitié, puis tout en gardant leur forme, coupez de fines lamelles. Vous pouvez aussi faire une rosace traditionnelle, cela ne changera bien sûr pas le goût !
Une fois, la crème versée dans le fond de tarte et les pommes déposées par dessus, j’adore saupoudrer le tout de sucre et de cannelle…! J’utilise du sucre roux, qui a un goût plus prononcé que le sucre et blanc, et la cannelle bien sûr…. Je ne peux pas y résister surtout avec des pommes.
Les plus gourmands pourraient verser un filet de caramel à la place du mélange sucre/cannelle…! mais c’est juste une idée comme ça 🙂
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Tarte aux Pommes à la Crème d’Amandes
Ingredients
- 1 pâte à tarte à l'huile d'olive
Pour la crème d'amandes
- 70 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 80 ml de crème fraîche
- 15 g de maizena
Pour les pommes
- 6 pommes
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle
Instructions
- Réalisez votre pâte et réservez la à température ambiante le temps de préparer votre garniture.
- Réalisez votre crème d'amandes: Dans un bol mélangez le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajoutez enfin la crème et la maizena et mélangez à nouveau pendant 2 à 3 minutes. Réservez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Etalez votre pâte et disposez la dans votre moule, couvrez la de papier cuisson puis ajoutez des billes de cuisson ou des pois chiches, enfournez pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez vos pommes et épluchez les. Coupez les en deux et enlevez le coeur de la pomme. Tout en gardant la forme de la moitié de pomme, coupez la en fines lamelles. Faites de même pour toutes les pommes.
- Une fois que votre pâte est cuite à blanc, enlevez les billes et le papier cuisson, et versez la crème d'amandes sur le fond de tarte.
- Ajoutez les moitiés de pommes coupées délicatement.
- Saupoudrez de sucre et de cannelle.
- Enfournez pendant environ 30 minutes.
- Vous pouvez déguster cette tarte chaude, tiède ou froide !