Mousse au Chocolat à l’Aquafaba
Cette délicieuse mousse au chocolat va vous faire fondre…! Et vous serez encore plus surpris d’apprendre avec quoi elle est faite ! La recette classique de la mousse au chocolat se fait avec des oeufs. Ici, on la rend un peu plus originale en utilisant du jus de pois chiches à la place des oeufs ! Oui vous avez bien lu ! Et le résultat va vraiment vous étonner. La mousse est divine, la texture est incroyable et le goût du chocolat est très puissant …! A tester absolument !
Qu’est ce que l’aquafaba ?
On entend souvent parler de cette fameuse « aquafaba » depuis quelques années. L’aquafaba est tout simplement l’eau des pois chiches. Soit celle contenue dans la boite de conserve des pois chiches, soit l’eau de cuisson des pois chiches !
La particularité de cette eau est qu’on peut la battre au fouet et elle se transforme en mousse un peu comme le blanc d’oeuf ! A partir de là, on peut l’utiliser dans pas mal de recettes à base d’oeuf, et notamment la fameuse mousse au chocolat. C’est donc un ingrédient assez pratique à utiliser pour les personnes allergiques aux oeufs ou les vegans !
Et petite précision pour ceux qui se posent la question : non cette mousse au chocolat à l’aquafaba n’a pas du tout le goût de pois chiches !
Quel chocolat utiliser pour cette mousse au chocolat à l’aquafaba ?
Dans cette recette, j’utilise du chocolat noir à 73% pour une saveur super chocolatée. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir moins puissant entre 50% et 60%. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait bien sûr !
Dans tous les cas, on fait tout simplement fondre le chocolat au bain-marie. La technique est très simple: mettez un peu d’eau dans une casserole sur feu moyen et laissez l’eau chauffer. Dans un bol, qui se placera sur la casserole, mettez le chocolat coupé en morceaux. Déposez le bol sur les parois de la casserole ( il ne faut pas que le bol soit déposé au fond de la casserole), et laissez la chaleur de l’eau faire fondre le chocolat.
Comment rendre cette mousse encore plus onctueuse ?
Pour une recette 100% vegan, on s’arrêtera à de l’aquafaba, du chocolat et du sucre ! Mais je voulais donner encore plus d’onctuosité à ce dessert, c’est pourquoi j’ai ajouté du mascarpone !
Ce fromage italien va vraiment apporter de l’onctuosité à la mousse et lui donner sa texture si fondante et délicieuse …! Croyez moi, vous ne le regretterez pas !
Mousse au Chocolat à l’Aquafaba
Ingrédients
- 250 ml de jus de pois chiches ( Boite de 800g de pois chiches )
- 200 g de chocolat noir 73%
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de mascarpone
Instructions
- Versez le jus de pois chiches dans la cuve du robot et commencez à fouetter à vitesse maximale pendant 10 – 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.
- Quand le jus de pois chiches est bien monté, versez doucement le sucre en laissant le fouet à vitesse maximal.
- Baissez la vitesse du fouet et ajoutez ensuite le chocolat en filet et ensuite le mascarpone et continuez de fouetter pendant 2 ou 3 minutes.
- Versez ensuite l'appareil dans des petits ramequins et mettez au frais au moins 3 à 4 heures.
- Dégustez et vous serez très surpris du goût ultra chocolaté et de l'onctuosité de cette mousse !